A csokoládé iránti megszállottság nem új keletű jelenség; évezredekkel ezelőtt Mexikóban kezdődött. Itt készítettek először italt a kakaófa gyümölcséből, a kakaóbabból, amely azóta is számos formában az életünk része. Ma már nem csak ital formájában fogyasztjuk, hanem gyönyörű sütemények és finom desszertek alapanyaga is.
Mi az a csokoládévirágzás?
Annak ellenére, hogy sokan imádjuk a csokoládét, van egy rejtélyes jelenség, amely időnként megjelenik rajta: egy furcsa, fehér réteg. Valószínűleg mindannyian láttunk már ilyen porszerű vagy csíkos anyagot a csokoládé felületén. Ez a jelenség néha arra késztet minket, hogy kidobjuk a csokoládét, pedig valójában nem káros, és teljesen ártalmatlan.
A csokoládévirágzás két típusa
Cukorvirágzás
A fehér, porszerű virágzás a csokoládé felületén „cukorvirágzás” néven ismert. Ez akkor fordul elő, amikor a csokoládéban lévő cukor feloldódik a nedvességtől (például, ha hűtőszekrényben tárolják), majd kristályos formában újra lerakódik a felszínen. Ez nem csak a csokoládé megjelenését változtatja meg, hanem a textúráját is, amitől szemcsés lesz, de ettől függetlenül ehető marad.
Zsírvirágzás
A másik típusa a „zsírvirágzás”, ami akkor alakul ki, ha a csokoládét túl meleg környezetben tárolják. Ilyenkor a benne lévő kakaóvaj megolvad, majd újra megszilárdul, és kristályok formájában jelenik meg a felületen. Ez a jelenség akkor is előfordulhat, ha a csokoládé temperálása nem megfelelő a gyártás során. A zsírvirágzás sem ártalmas, bár a csokoládé kinézete és íze változhat.
Hogyan használjuk fel a kivirágzott csokoládét?
Ne dobd ki a kivirágzott csokoládét! Ahelyett, hogy kárba veszne, használhatod sütéshez vagy desszertekhez. Amikor feldarabolod vagy megolvasztod, a virágzás által okozott elválasztódási folyamat lényegében visszafordul, és a csokoládé újra simává válik. Ideális például süteményekhez vagy csokoládéhabokhoz, ahol a megjelenése nem számít.
Hogyan előzhetjük meg a csokoládévirágzást?
Cukorvirágzás megelőzése
A cukorvirágzás elkerüléséhez tartsd a csokoládét légmentesen zárható edényben, vagy csomagold be műanyag fóliába, mielőtt hűtőbe teszed. Ha készen állsz a fogyasztásra, hagyd, hogy lassan szobahőmérsékletre melegedjen, hogy elkerüld a páralecsapódást.
Zsírvirágzás megelőzése
A zsírvirágzás megelőzése érdekében tárold a csokoládét hűvös, sötét helyen, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a kb. 21 °Celsiust. Ha már kialakult a zsírvirágzás, egyszerűen letörölheted a felületet az ujjaiddal – ezzel eltüntetheted a zsírréteget.
A csokoládévirágzás tehát egy természetes folyamat, amely nem teszi ártalmassá a csokoládét. Bár esztétikailag nem mindig a legvonzóbb, bátran felhasználhatjuk különböző ételekhez, és egyszerű tárolási trükkökkel el is kerülhetjük a kialakulását.
