A kurkuma legfontosabb hatóanyaga a kurkumin, amely a kurkuma meghatározó sárga színét adja, és egyben a polifenolok hatalmas csoportjának egyik tagja. Amellett, hogy erős antioxidáns, rendelkezik a polifenolokra, illetve a flavonoidokra jellemző általános egészségvédő tulajdonságokkal.
